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在淘宝中更换绑定的手机号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开淘宝，点击右下角的“我的淘宝”进入账户页面。
2、在账户信息页面中找到并点击“账户与安全”选项。
3、进入账户与安全设置后，找到并点击“安全中心”。
4、在安全中心页面中，点击“修改手机号”，进入更换手机号码的页面。
5、根据页面提示输入新的手机号码并验证身份，验证通过后，即可完成手机号的更换。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系淘宝客服寻求帮助，更换手机号后，可能需要重新验证账户信息以确保账户安全，确保在更换手机号前取消所有与该号码绑定的服务或应用，以避免后续问题。